Jam-recepten

Dit blogje maak ik voor mijn eigen lol, of meer als een reminder. Immers, als ik mijn jamrecepten van het internet terug zoek aan de hand van de boekmarkers die ik heb gemaakt, is het wel een kwetsbare verzameling. Maar met behulp van dit blog houd ik ze altijd beschikbaar. Vandaar.

De maand juli van 2013 sloot ik af met de eerste gevulde potjes van dit seizoen:

Aardbeienjam 1:
750 gr aardbeien, 350 gr geleisuiker extra en een handje munt. De munt gaat er pas door als de jam klaar is om in de potjes te gaan.

Aardbeienjam 2:
750 gr aardbeien met 350 gr geleisuiker extra, tot moes koken en dan op t laatst 1 theelepel zwarte gemalen peper en 2 eetlepels balsamico-azijn

Mango-chutney:
2 mango's schillen en in blokjes snijden, 1 ui snipperen, 1 rood pepertje (zonder pitjes) fijn snijden, met een handje rozijn, wat kardemon, kaneel en gem.kruidnagel en  350 gr donkere basterdsuiker een uurtje laten koken.

Voor als de druiven rijp zijn, uit het blog van l'heure blue:
Druiven-appeljam

• 3,5 kg afgewogen druiven
• 1,5 kg afgewogen zure appels
• geleisuiker
• prosecco (of witte wijn)
• sap van 1,5 limoenen
• verse rozemarijn
• verse tijm
• 15 gekneusde jeneverbessen
• 25 peperkorrels
• (grof) zout
• 1,2 el. aceto balsamico
  
  
  1. Rozemarijn, tijm, jeneverbessen, peperkorrels en zout in bodem prosecco aan de kook brengen en een tijdje laten trekken op een zacht vuur.
  2. Druiven en appels met een waterglas prosecco en het limoensap in een grote pan aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot de vruchten zacht zijn.
  3. Vruchtenmengsel door passe vite draaien.
  
  4. Vruchtenpulp afwegen en mengen met de geleisuiker. Wij gebruikten 1:3 geleisuiker. Kruidenmengsel en aceto balsamico toevoegen. (Drie uur laten rusten als je 1:3 geleisuiker gebruikt.)
  5. Vruchtensuiksermengsel aan de kook brengen en 4 minuten flink laten doorkoken.
  6 In schone geleipotten doen.

Op het blog: net zo lekker als thuis staat het recept voor

• Kerstjam
  (10 potten) 
  • 2 kilo aardbeien
  • 2 sinaasappels
  • 2 citroenen
  • 1,5 kilo suiker
  • 6 blokjes anijs
  • 3 steranijs
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 kruidnagels
  Doe de sinaasappels in een pannetje en zet ze onder water. Breng aan de kook en laat ze 45 minuten koken. Hak ze dan grof. Haal de pitten eruit en houd die apart.
  Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Als ze groot zijn, kun je ze doormidden snijden. Doe ze in een grote pan. Strooi de suiker erover. 
  Pers de citroenen uit en giet het sap bij de aardbeien. Schraap het wit uit de citroenhelften en doe dit met de pitten van citroen en sinaasappel in een stukje kaasdoek. Knoop het dicht en leg bovenop de aardbeien. Schep de sinaasappelpulp erop. Laat dit een nacht staan.
  Doe de volgende dag de anijsblokjes erbij. Doe steranijs, kaneelstokjes en kruidnagels in een thee-ei (of stukje kaasdoek) zodat je ze straks in een keer eruit kan vissen. Doe in de pan erbij.
  Leg een schoteltje in de vriezer. 
  Breng alles aan de kook terwijl je roert zodat de suiker oplost. Laat ongeveer 15 minuten koken. Roer geregeld. Vis het thee-ei en het citruspulpbuideltje eruit. Laat goed uitdruppen / knijp goed uit. Let wel op want de jam is loeiheet. Doe dan een beetje jam op het ijskoude schoteltje. Als je met je vinger er een spoor in kan trekken en het bij de randjes een beetje "verkreukelt" is de jam goed. Kook anders nog 2 minuten door voordat je opnieuw test. Giet de jam in gesteriliseerde potten en draai de deksel erop.